茼蒿冬瓜油面筋馄饨

 　　茼蒿冬瓜油面筋馄饨

　　原料：茼蒿120克、油面筋149克、冬瓜369克、蘑菇105克、黑木耳102克、蘑菇精6克、盐3克
　　茼蒿冬瓜油面筋馄饨
　　制作：做馅
　　冬瓜去皮，切小粒。
　　黑木耳泡发洗干净剁碎。
　　蘑菇洗干净，切厚片。平底锅不放油，二边煎蘑菇片至熟，剁碎。
　　生面筋，用油炸成油面筋，剁碎。
　　茼蒿洗干净，用开水烫熟，迅速捞出，倒入冷水中凉透，拧干水分，剁碎。
　　锅里放少许油，倒入黑木耳碎、面筋碎、冬瓜粒、蘑菇碎大火煸炒，调味盐、蘑菇精，炒熟，倒出，凉透后，拌入步骤5的茼蒿碎，拌匀，可以包了。
　　包馅
　　取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。
　　另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。
　　用少许凉水，均匀的抹在馄饨皮四周，用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。
　　接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。
　　然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。
　　将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，一端抹少许凉水，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。
　　把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。
　　锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。
　　待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。
　　最后在汤碗中放入调味料，再盛入馄饨和素高汤，一碗热气腾腾的素馄饨就算做好了。
　　一斤馄饨皮可以包40个，需要馅料600克。